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超滤膜技术在葡萄酒酿造过程中的重要作用

1861图库彩图开奖-1861香港九龙印刷图库-香港1861图库看图-香港1861图库tk我们都知道葡萄酒,但你知道葡萄酒是怎么酿出来的吗?我们自己做的葡萄酒为什么不能经常喝呢?这是因为在葡萄酒澄清过滤中需要应用超滤膜技术。经超滤膜技术改造后的葡萄酒生产工艺为:葡萄粉碎压榨葡萄汁、超滤澄清、发酵、微滤、陈化、超滤、装瓶。


超滤主要用于澄清发酵前的葡萄汁和发酵后陈酿装瓶的过滤葡萄酒,微滤用于去除酵母菌。


用超滤处理葡萄汁可以去除胶体、大分子单宁、多糖、杂蛋白、悬浮物、多酚等无用微生物。


超滤可以提高葡萄酒的稳定性。葡萄酒浑浊是由酸性条件下不稳定的蛋白质或不溶的蛋白质引起的。传统的方法是用硅藻土过滤去除,但这样会损失一些风味物质,而超滤不仅可以去除这些蛋白质,而且还可以大大减少口感的损失。


多酚给葡萄酒带来颜色和微妙的复杂性,过量的多酚会产生苦味。通常添加明胶来去除多余的多酚,而明胶和多酚形成多酚-蛋白质复合物,需要通过过滤去除。超滤可以降低多酚类物质的含量,但不能全部去除。然而,由于超滤也能去除多酚氧化酶,因此超滤的应用提高了葡萄酒色泽和口感的稳定性。


微滤和超滤也广泛应用于清酒、黄酒、保健酒和香槟的生产中。去除葡萄酒中的果胶、蛋白质和发酵代谢物等杂质,解决因果胶、蛋白质和发酵代谢物引起的沉淀。因此自己酿的葡萄酒由于没有经过微滤和超滤膜技术的过滤,杂质较多,不可长期喝。


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